企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员、食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；单位中从事从事农副产品生产加工、粮油及制品、餐饮、糕点糖果、乳及乳制品、白酒果酒黄酒、啤酒、饮料、罐头、肉类及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、保健食品及食品内包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用以食品生产经营的工具、设备的生产经营岗位，用抽样检查方式对各类食品的成分、添加剂、农残、兽残及卫生、毒性、微生物等指标进行测试检验的人员；各类食品、化学专业院校的学生。

根据《劳动法》、《职业教育法》以及国家劳动和社会保障部2000年第六号令《招用技术工种从业人员规定》的文件精神，国家在十二五期间强调实行职业资格证书准入制度，在全社会建立学历证书和职业资格证书并重的人才结构。食品检验人员考核已经纳入国家职业资格管理体系，从事食品检验人员必须持证上岗。为此：广电质量学院（信息产业部军工电子602计量站）特举办“食品检验员国家职业资格鉴定班”。

国家强制的食品检验基础知识及操作技能，主要内容包括：1.食品检验的感官检验技术；2.食品检验的化学基础；3.实际操作技能培训；4.食品检验概述；5.食品专业分析与检验技术（按工种分）；6.误差分析与数据处理；7.化学分析与检验技术；8.仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术。

分理论考试和技能考核，结业后，由劳动和社会保障部颁发相应国家级职业资格证书（证书长期有效，无需年审，该证书是食品检验人员职业技能水平的资格凭证）。

行业资深工程师

一、报考条件1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工：（1）在同一职业（工种）连续工作二年以上或累计工作四年以上的；（2）经过初级工培训结业。2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工：（1）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书满三年；（2）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书并经过中级工培训结业；（3）高等院校、中等专业学校毕业并从事与所学专业相应的职业（工种）工作。一、考核大纲（一）基本要求
1.职业道德
职业道德基本知识
职业守则
(1)遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。
(2)认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。
(3)刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。
(4)敬业爱岗，团结同志，协调配合。
2.基础知识
(1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。
(2)误差和数据处理基本概念。
(3)实验室用电常识。
(4)食品检测基础知识。
(5)化学基础知识。
(6)微生物检测基础知识。
(7)实验室安全防护知识。
(8)食品卫生基础知识。
(9)质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。
（二）各等级要求
本标准对初级、中级

1初级
职业功能 工作内容 技能要求 相关知识
一、检验的前期准备及仪器的维护 (一)样品制备 能按照本工种要求抽样，秤(取)样，制备样品 产品标准中抽样的有关知识
(二)常用玻璃器皿及仪器的使用 能使用烧杯、天平等，并能排除一般故障 1.食品检验常用工具、玻璃器皿的种类、名称、规格、用途及维护保养知识2.常用食品检验辅助设备的种类、名称、用途及维护保养知识
(三)溶液配制 能配制百分浓度的溶液 1.食品检验常用药品、试剂的初步知识2.分析天平的使用知识
二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列其中的一项） 糕点糖果检验 1.能对糕点中的水分进行测定2.能对糕点中的比容进行测定3.能对糕点中的度、碱度进行测定4.能对糖果中的细度进行测定5.能对糕点糖果中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定 1.真空干燥箱的使用常识及注意事项2.重量法的知识常识及注意事项
乳及乳制品检验 1.能对乳制品中的水分进行测定2.能对乳制品中的溶解度进行测定3.能对乳制品中出灰分进行测定4.能对乳及乳制品中的酸度进行测定5.能对乳及乳制品中的杂质度进行测定6.能对乳及乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定 1.真空干燥箱的使用常识及注意事项2.离心机的使用常识及注意事项3.重量法的知识
白酒、果酒、黄酒检验 1.能对白酒、果酒、黄酒中的酒精度进行测定2.能对白酒、果酒、黄酒中的pH值进行测定3.能对白酒、果酒、黄酒中的固形物进行测定4.能对白酒、果酒、黄酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定 1.酒精计的使用常识及注意事项计的使用常识及注意事项3.重量法的知识
啤酒检验 1.能对啤酒中总酸进行测定2.能对啤酒中的浊度进行测定3.能对啤酒中的色度进行测定4.能对啤酒中的泡沫进行测定5.能对啤酒中的二氧化碳进行测定6.能对啤酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定 计的使用常识及注意事项2.浊度仪的使用常识及注意事项3.色度仪的使用常识及注意事项
三、
检验
结果
分析 检验报告编制 1.能正确记录原始数据2.能正确使用计算工具报出检验结果 数据处理一般知识
2中级
职业功能 工作内容 技能要求 相关知识
一、检验的前期准备及仪器设备的维护 (一)常用玻璃器皿及仪器的使用
1.能正确使用容量瓶、滴定管
2.能安装调试一般的常用仪器设备，并能解决一般故障 食品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用知识
(二)溶液配制
能配制物质量的浓度的溶液 1.滴定管的使用知识
2.溶液中物质量的浓度的概念
(三)培养液配制 能正确使用天平、高压灭菌装置 培养基的基础知识
(四)无菌操作 能正确配制各种消毒剂、杀菌方法 消毒、杀菌的基础知识
二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 糕点糖果检验 1.能对糕点糖果中的脂肪进行测定2.能对糕点糖果中的蛋白质进行测定3.能对糕点糖果中的总糖进行测定4.能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定5.能对糕点糖果中的细菌总数与大肠菌群进行测定6.能对糕点糖果中的霉菌进行测定7.能对糕点糖果中的蔗糖进行测定8.能对糕点糖果中的食用合成色素进行测定 1.容量法的知识2.微生物的基本知识3.可见光分光光度仪的使用知识
二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列项中的一项） 乳及乳制品检验 1.能对乳及乳制品中的脂肪进行测定2.能对乳及乳制品中的蛋白质进行测定3.能对乳及乳制品中的乳糖及蔗糖进行测定4.能对乳及乳制品中的细菌总数与大肠菌群进行测定5.能对乳及乳制品中脲酶进行定性测定6.能对乳及乳制品中亚硝酸盐进行测定7.能对乳及乳制品中硝酸盐进行测定8.能对乳及乳制品中膳食纤维进行测定9.能对乳及乳制品中非脂乳固体进行测定10.能对乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定 1.容量法的知识2.微生物的基本知识3.可见光分光光度仪的使用知识
白酒、果酒、黄酒检验 1.能对白酒、果酒、黄酒中的总酸进行测定2.能对果酒、黄酒中的还原糖进行测定3.能对果酒、黄酒中的细菌总数进行测定4.能对果酒、黄酒中的大肠菌群进行测定5.能对果酒、黄酒中的氨基酸态氮进行测定6.能对果酒中的滴定酸、挥发酸进行测定7.能对果酒、黄酒中的二氧化硫进行测定8.能对果酒中的干浸出物进行测定9.能对白酒中的总酯进行测定 1.容量法的知识2.微生物的基本知识3.可见光分光光度仪的使用知识
啤酒检验 1.能对啤酒中的酒精度进行测定2.能对啤酒中的细菌总数进行测定3.能对啤酒中的大肠菌群进行测定4.能对啤酒中的原麦汁浓度进行测定5.能对啤酒中的双乙酸进行测定6.能对啤酒中的总酸进行测定7.能对啤酒中的二氧化硫进行测定 1.比重瓶的使用知识2.容量法知识3.微生物的基本知识4.可见光分光光度仪的使用知识