课程详情
培训对象
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员、食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；单位中从事从事农副产品生产加工、粮油及制品、餐饮、糕点糖果、乳及乳制品、白酒果酒黄酒、啤酒、饮料、罐头、肉类及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、保健食品及食品内包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用以食品生产经营的工具、设备的生产经营岗位，用抽样检查方式对各类食品的成分、添加剂、农残、兽残及卫生、毒性、微生物等指标进行测试检验的人员；各类食品、化学专业院校的学生。企、事业单位中从事化学检验的人员；从事农药残留和成分检验、涂料生产和成分检测、化妆品种类的检验和有害物化学成分的分析人员、钢铁企业各种金属材料的元素检验、化学生产企业、经销单位、质量监督部门、化学检验部门及有关科研、管理部门的技术人员。
培训收益
分理论考试和技能考核，结业后，由质量技术监督行业职业技能鉴定指导中心、劳动和社会保障部颁发相应国家级职业资格证书（证书长期有效，无需年审，该证书是化学检验人员职业技能水平的资格凭证）。
课程内容
食品检验工培训公告--食品检验工各级别专业知识基本要求
食品检验工培训鉴定的要求专业知识汇总。本鉴定机构每月举办食品检验工、化学检验工、计量人员等国家职业资格证培训鉴定，是食品检验工专业技能和实操相结合的培训鉴定机构，广东省指定的企业实训培训基地，负责开展珠三角企业检验人员鉴定工作。
一、鉴定对象：
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员、食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；单位中从事从事农副产品生产加工、粮油及制品、餐饮、糕点糖果、乳及乳制品、白酒果酒黄酒、啤酒、饮料、罐头、肉类及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、保健食品及食品内包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用以食品生产经营的工具、设备的生产经营岗位，用抽样检查方式对各类食品的成分、添加剂、农残、兽残及卫生、毒性、微生物等指标进行测试检验的人员；各类食品、化学专业院校的学生。
二、鉴定内容：
国家强制的食品检验基础知识及操作技能，主要内容包括：1.食品检验的感官检验技术；2.食品检验的化学基础；3.实际操作技能培训；4.食品检验概述；5.食品专业分析与检验技术（按工种分）；6.误差分析与数据处理；7.化学分析与检验技术；8.仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术。
三、鉴定方式：
分理论考试和技能考核，结业后，由劳动和社会保障部颁发相应国家级职业资格证书（证书长期有效，无需年审，该证书是食品检验人员职业技能水平的资格凭证）。
四、职业资格鉴定等级及费用：
本次鉴定为初级、中级、高级三个等级，技师和高级技师另行安排（提前通知）。其中初级资格1550元/人；中级资格1850元/人；高级资格2200元/人（含教材、资料、培训考核、证书及午餐等费用），住宿统一安排，费用自理。
初级
职业功能 工作
内容 技能要求 相关知识
一、检验的前期准备及及仪器的维护 （一）
样品制备 能按照本工种要求抽样，秤（取）样，制备样品 产品标准中抽样的有关知识
（二）
常用玻璃器皿及仪器的使用
能使用烧杯，天平等，并能排除一般故障 1．食品检验常用工具，玻璃器皿的种类，名称，规格，用途及维护保养知识
2．常用食品检验辅助设备的种类，名称，用途及维护保养知识
（三）
溶液配制
能配制百分浓度的溶液 1.食品检验常用药品，试剂的初步认识
2.分析天平的使用知识
二、
检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）
粮油及制品检验
1.能对粮油及制品中的油脂密度进行测量
2.能对粮油及制品中油脂折射率进行测定、
3.能对粮油及制品中的水分进行测定。
4.能对粮油及制品中的灰分进行测定。
5.能对粮油及制品中的碎米，黄粒米，不完善粒进行测定。
6.能对粮油及制品中的白度，黏度，杂质进行测定
7.能对粮油及制品中俄含砂量，磁性金属物进行测定
8.能对粮油及制品中的面筋进行测定
9.能对粮油及制品中的矿物油进行测定
10.能对粮油及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 1.比重瓶的使用常识及注意事项
2.折射仪的使用常识及注意事项
3.重量法的知识
糕点糖果检验
1.能对糕点中的水分进行测定
2.能对糕点中的比容进行测定
3.能对糕点中的酸度，碱度进行测定
4.能对糕点中的细度进行测定
5.能对糕点中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 1.真空干燥箱的使用常识及注意事项
2.重量法的知识及注意事项
乳及乳制品检验
1.能对乳制品中的水分进行测定
2.能对乳制品中的溶解度进行测定
3.能对乳制品中的灰分进行测定
4.能对乳制品中的酸度进行测定
5.能对乳制品中的杂质度进行测定
6.能对乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 1.真空干燥箱的使用常识及注意事项
2.离心机的使用常识及注意事项
3.重量法的知识
白酒、果酒、黄酒检验
1.能对白酒，果酒，黄酒中的酒精精度进行测定
2.能对白酒，果酒，黄酒中的PH值进行测定
3.能对白酒，果酒，黄酒中的固形物进行测定
4.能对白酒，果酒，黄酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 1．酒精计的使用常识及注意事项
2．PH计的使用常识及注意事项
3．重量法的知识
二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）
啤酒检验
1．能对啤酒中的总酸进行测定
2．能对啤酒中的浊度进行测定
3．能对啤酒中的色度进行测定
4．能对啤酒中的泡沫进行测定
5．能对啤酒中的二氧化碳进行测定
6．能对啤酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 1．PH计的使用常识及注意事项
2．浊度仪的使用常识及注意事项
3．色度仪的使用常识及注意事项
饮料检验 1.能对饮料中的PH值进行测定
2.能对饮料中的水分及总固形物进行测定
3.能对饮料中的灰分进行测定
4.能对饮料中的可溶性固体物进行测定
5.能对饮料中的二氧化碳进行测定
6.能对饮料中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 1. PH计的使用常识及注意事项
2．重量法的知识
罐头食品检验 1.能对罐头食品中的总干物质进行测定
2.能对罐头食品中的PH值进行测定
3.能对罐头食品中的果胶质进行测定
4.能对罐头食品中的可溶性固形物进行测定
5.能对罐头食品中的固形物含量进行测定
6.能对罐头食品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 计使用常识及注意事项。
2.重量法的知识
肉蛋及制品检验
1.能对肉蛋及制品中的PH值进行测定。
2.能对肉蛋及制品中的水分进行测定
3.能对肉蛋及制品中的灰分进行测定
4.能对肉蛋及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 计的使用常识及注意事项
2.重量法的知识
调味品、酱腌制品检验 1.能对调味品、酱腌制品中的水分进行测定
2. 能对调味品、酱腌制品中的灰分进行测定
3.能对调味品、酱腌制品中的PH值进行测定
4.能对调味品、酱腌制品中的无盐固形物进行测定
5.能对调味品、酱腌制品中的白度、粒度进行测定
6.能对调味品、酱腌制品中的水不溶物进行测定
7.能对调味品、酱腌制品中的水溶性杂质进行测定
8.能对调味品、酱腌制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 计的使用常识及注意事项
2.重量法的知识
3.白度仪的使用
茶叶检验 1.能对茶叶中的茶叶粉末和碎茶的含量进行测定
2.能对茶叶中的水分进行测定
3.能对茶叶中的水浸出物进行测定
4.能对茶叶中的水溶性灰分和水不溶性灰分进行测定
5.能对茶叶中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 重量法的知识
三
检验结果分析 检验报告编制 1.能正确记录原始数据
2.能正确使用计算工具报出检验结果 数据处理一般知识
中级
职业功能 工作内容 技能要求 相关知识
一、检验的前期准备及仪器维护 一、常用玻璃器皿及仪器的使用 1.能正常使用容量瓶、滴定管
2.能正常安装调试一般的常用仪器设备，并能解决一般故障 食品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用知识
二、溶液配制 能配制物质量的浓度的溶液 1.滴定管的使用知识
2.溶液中物质量的浓度的概念
三、培养液配制 能正确使用天平、高压灭菌装置 培养基的基础知识
四、无菌操作 能正确配制各种消毒剂、杀菌方法 消毒、杀菌的基础知识
二、
检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 粮油及制品检验
1.能对粮油及制品中的酸度进行测定
2.能对粮油及制品中的过氧化值进行测定
3.能对粮油及制品中的粗纤维进行测定
4.能对粮油及制品中的粗蛋白进行测定
5.能对粮油及制品中的细度进行测定
6.能对粮油及制品中的斑点进行测定
7.能对粮油及制品中的色泽进行测定
8.能对粮油及制品中的羰基价进行测定
9.能对粮油及制品中的淀粉进行测定
10.能对粮油及制品中的碘价进行测定
11.能对粮油及制品中的皂化价进行测定
12.能对粮油及制品中的不皂化物进行测定
13.能对粮油及制品中的熔点进行测定 1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光度计打使用知识
糕点糖果检验 1.能对糕点糖果中的脂肪进行测定
2.能对糕点糖果中的蛋白质进行测定
3.能对糕点糖果中的总糖进行测定
4.能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定
5.能对糕点糖果中的细菌总数与大肠菌群进行测定
6.能对糕点糖果中的霉菌进行测定
7.能对糕点糖果中的蔗糖进行测定
8.能对糕点糖果中的食用合成色素进行测定 1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光度计打使用知识
乳及乳制品检验 1.能对乳及乳制品检验中的脂肪进行测定
2.能对乳及乳制品检验中的蛋白质进行测定
3.能对乳及乳制品检验中的乳糖及蔗糖进行测定
4.能对乳及乳制品检验中的细菌总数与大肠菌群进行测定
5.能对乳及乳制品检验中的脲酶进行定性测定
6.能对乳及乳制品检验中的亚硝酸盐进行测定
7.能对乳及乳制品检验中的硝酸盐进行测定
8.能对乳及乳制品检验中的膳食纤维进行测定
9.能对乳及乳制品检验中的非脂乳固体进行测定
10.能对乳及乳制品检验中的霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定 1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光度计打使用知识
二、
检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 白酒、果酒、黄酒检验
1.能对白酒、果酒、黄酒中的总酸进行测定
2.能对白酒、果酒、黄酒中的还原糖进行测定
3.能对白酒、果酒、黄酒中的细菌总数进行测定
4.能对白酒、果酒、黄酒中的大肠菌群进行测定
5.能对白酒、果酒、黄酒中的氨基酸态氮进行测定
6.能对白酒、果酒、黄酒中的滴定酸、挥发酸进行测定
7.能对白酒、果酒、黄酒中的二氧化硫进行测定
8.能对白酒、果酒、黄酒中的干浸出物进行测定
9.能对白酒、果酒、黄酒中的总酯进行测定
1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光度计打使用知识
啤酒检验
1.能对啤酒中的酒精度进行测定
2.能对啤酒中的细菌总数进行测定
3.能对啤酒中的大肠菌群进行测定
4.能对啤酒中的原麦汁浓度进行测定
5.能对啤酒中的双乙酰进行测定
6.能对啤酒中的总酸进行测定
7.能对啤酒中的二氧化硫进行测定
1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光度计打使用知识
4.比重瓶的使用知识
饮料检验
1.能对饮料中的总酸进行测定
2.能对饮料中的蛋白质进行测定
3.能对饮料中的脂肪进行测定
4.能对饮料中的细菌总数及大肠菌数进行测定
5.能对饮料中的霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定
6.能对饮料中的总糖进行测定
7.能对饮料中的人工合成色素进行测定
1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光度计的使用知识
4.比重瓶的使用知识
罐头食品检验
1.能对罐头食品中的脂肪进行测定
2.能对罐头食品中的蛋白质进行测定
3.能对罐头食品中的总糖进行测定
4.能对罐头食品中的亚硝酸盐进行测定
5.能对罐头食品中的复合磷酸盐进行测定
6.能对罐头食品中的组胺进行测定
7.能对罐头食品中的氯化钠进行测定
1.容量法的知识
2.可见光分光度仪的使用知识
二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 肉蛋及制品食品检验 1.能对肉蛋及制品中的挥发性盐基氮进行测定
2.能对肉蛋及制品中的脂肪进行测定
3.能对肉蛋及制品中的酸价、过氧化值进行测定
4.能对能肉蛋及制品中的细菌总数及大肠菌群进行测定
5.能对肉蛋及制品中的亚硝酸盐进行测定
6.能对肉蛋及制品中的人工合成色素进行测定
7.能对肉蛋及制品中的蛋白质进行测定
8.能对肉蛋及制品中的胆固醇进行测定
9.能对肉蛋及制品中的淀粉进行测定
10.能对肉蛋及制品中三甲胺氮进行测定
11.能对肉蛋及制品中组胺进行测定
12.能对肉蛋及制品中复合磷酸盐进行测定
13.能对肉蛋及制品中氯化钠进行测定 1．容量法的知识
2．微生物的基本知识
3．可见光分光度仪的使用知识
调味品、酱腌制品食品检验
1.能对调味品、酱腌制品中的亚硝酸盐进行测定
2.能对调味品、酱腌制品中的食盐进行测定
3.能对调味品、酱腌制品中的细菌总数及大肠菌群、霉菌进行测定
4.能对调味品、酱腌制品中的亚硝酸盐进行测定
5.能对调味品、酱腌制品中的总酸进行测定
6.能对调味品、酱腌制品中的铵盐进行测定
7.能对调味品、酱腌制品中的亚铁氰化钾进行测定
8.能对调味品、酱腌制品中的醋酸、不挥发酸进行测定
9.能对调味品、酱腌制品中的谷氨酸钠进行测定
10.能对调味品、酱腌制品中的硫酸盐进行测定
11.能对调味品、酱腌制品中的透光率进行测定 1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光度仪的使用知识
茶叶检验 1.能对茶叶中的水溶性灰分碱度进行测定
2.能对茶叶中的粗纤维进行测定
3.能对茶叶中的氟含量进行测定
4.能对茶叶中的霉菌、酵母菌进行测定 1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
三、检验结果分析 检验报告编制 能正确计算与处理实验数据 误差一般知识和数据处理常用方法
高级
职业功能 工作内容 技能要求 相关知识
一、检验的前期准备及及仪器的维护 (一)用玻璃器皿及仪器的使用 能使用各种食品检验用的玻璃器皿 食品检验中的玻璃器皿的使用常识
(二)溶液配制 能进行标准溶液的配制 标准溶液的配制的方法
二、
检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 粮油及制品检验
1. 能对粮油及制品中的磷化物进行测定
2. 能对粮油及制品中的氰化物进行测定
3. 能对粮油及制品中的汞、铅、砷、镍、磷进行测定
4. 能对粮油及制品中的过氧化苯甲酰进行测定 原子吸收分光度计的使用常识
糕点糖果检验
1. 能对糕点糖果中的铅、砷、铜、锌进行测定
2. 能对糕点糖果中的致病菌进行测定
3. 能对糕点糖果中的丙酸钙进行测定 1.细菌鉴定的原理
2.原子吸收分光度计的使用常识
乳及乳制品检验
1.能对乳及乳制品中的铅、铁、锰、铜、锌、锡、汞、钾、钠、钙、镁、磷进行测定
2.能对乳及乳制品中的致病菌、商业无菌进行测定 1.细菌鉴定的原理
2.原子吸收分光度计的使用常识
白酒、果酒、黄酒检验
1.能对白酒中的氰化物进行测定
2.能对白酒、果酒、黄酒中的铅、铁、锰进行测定
3.能对黄酒中的氧化钙进行测定 原子吸收分光度计的使用常识
饮料检验 1.能对饮料中的铅、铜、锡、砷、钾、钠、钙、镁、锌进行测定
2.能对饮料中的致病菌、商业无菌进行测定
3.能对饮料中的维生素C进行测定
4.能对饮料中的果汁含量进行测定
5.能对饮料中的茶多酚进行测定
6.能对饮料中的咖啡因进行测定 1.细菌鉴定的原理
2.原子吸收分光度计的使用常识
啤酒检验 1.能对啤酒中的重金属进行测定
2.能对啤酒中的苦味质进行测定
3.能对啤酒中的铅进行测定 1.细菌鉴定的原理
2.原子吸收分光度计的使用常识
罐头食品检验 1.能对罐头食品中的铅、砷、锡、铜、汞进行测定
2.能对罐头食品中的致病菌、商业无菌进行测定 1.细菌鉴定的原理
2.原子吸收分光度计的使用常识
二、
检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 肉蛋及制品检验 1.能对肉蛋及制品中的铅、汞、锌、铜、钙进行测定
2.能对肉蛋及制品中的致病菌进行测定 1.细菌鉴定的原理
2.原子吸收分光度计的使用常识
调味品、酱腌制品检验 1.能对调味品、酱腌制品中的铅、砷、锌、进行测定
2.能对调味品、酱腌制品中的致病菌进行测定 1.细菌鉴定的原理
2.原子吸收分光度计的使用常识
茶叶检验 1.能对茶叶中的茶多酚进行测定
2.能对茶叶中的咖啡碱进行测定
3.能对茶叶中的游离氨基酸总量进行测定
4.能对茶叶中的铅、铜进行测定 原子吸收分光度计的使用常识
三、检验结果分析 检验报告编制 编制检验报告 误差和数据处理的基本知识
技师
职业功能 工作内容 技能要求 相关知识
一、检验的前期准备及仪器维护 （一）
进口分析仪器的使用
能按说明书安装、调试进口分析仪器，并能发现一般故障
食品检验中分析仪器的原理及构造
（二）
正确标定溶液
能进行标准溶液的标定及校核
标准溶液的标定方法
二、
检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 粮油及制品检验
1.能对粮油及制品中的有机磷农药残留进行测定
2.能对粮油及制品中的有机氯农药残留进行测定
3.能对粮油及制品中的浸出油溶剂残留进行测定
4.能对粮油及制品中的黄曲霉毒素B进行测定
5.能对粮油及制品中的BHA、BHT进行测定
6.能对粮油及制品中的残留溶剂进行测定
1.气相色谱仪的使用
2.荧光分光光度计的使用知识
糕点糖果检验
1.能对糕点糖果中的苯甲酸、山梨酸进行测定
2.能对糕点糖果中糖精钠、甜蜜素进行测定
3.能对糕点糖果中BHA、BHT进行测定
1.气相色谱仪的使用
2.液相色谱仪的使用
乳及乳制品检验
1.能对乳及乳制品中的六六六进行测定
2.能对乳及乳制品中的滴滴涕进行测定
3.能对乳及乳制品中的维生素类进行测定
4.能对乳及乳制品中的抗生素（四环素属）进行测定 1.气相色谱仪的使用
2.液相色谱仪的使用
3.荧光分光光度计的使用知识
白酒、果酒、黄酒检验 1.能对白酒、果酒、黄酒中的甲醇、杂醇油、ß苯乙醇进行测定
2.能对白酒、果酒、黄酒中的白酒、葡萄酒的风味成分进行测定
3.能对白酒、果酒、黄酒中的真伪酒进行测定
4.能对白酒、果酒、黄酒中的黄曲霉毒素B进行测定
5.能对白酒中的乙酸乙酯进行测定 1.气相色谱仪的使用
2.荧光分光光度计的使用知识
啤酒检验
1.能对啤酒中的黄曲霉毒素B进行测定
2.气相法测定酒精度 1.气相色谱仪的使用
2.液相色谱仪的使用
饮料检验
1.能对饮料中的糖精钠进行测定
2.能对饮料中的苯甲酸、山梨酸 1.气相色谱仪的使用
2.液相色谱仪的使用
罐头食品检验
1.能对罐头食品中的食品添加剂进行测定
2.能对罐头食品中的农药残留量进行测定 1.气相色谱仪的使用
2.液相色谱仪的使用
肉蛋及制品检验
1.能对肉蛋及制品中的有机磷农药残留进行测定
2.能对肉蛋及制品中的有机氯农药残留进行测定
3.能对肉蛋及制品中的兽药残留进行测定
4.能对肉蛋及制品中的山梨酸进行测定
5.能对肉蛋及制品中的苯甲酸进行测定
6.能对肉蛋及制品中的抗生素进行测定
7.能对肉蛋及制品中的糖精进行测定
1.气相色谱仪的使用
2.液相色谱仪的使用
调味品、酱腌制品检验
1.能对调味品、酱腌制品中的苯甲酸进行测定
2.能对调味品、酱腌制品中的山梨酸、三氯丙醇、乙酰丙酸进行测定
1.气相色谱仪的使用
2.液相色谱仪的使用
3.荧光分光光度计的使用知识
茶叶检验
1.能对茶叶中的六六六进行测定
2.能对茶叶中的滴滴涕进行测定
3.能对茶叶中的其他农药残留进行测定
1.气相色谱仪的使用
2.液相色谱仪的使用
三、检验结果分析 检验报告编制 能正确计算与处理实验数据并能对由于仪器造成的系统误差做出分析 1.误差和数据处理的基本知识
2.食品检验中仪器分析的原理及构造
四、传授技艺 （一）理论知识培训 对本专业初、中、高级工进行专业知识培训 教学法的一般知识
（二）工作指导 1.能制定组织实施技能培训计划
2.能对本专业初、中、高级工的工作进行技术指导 技能配计划的
五、技术管理 （一）解决技术问题 能根据检测结果分析判断生产过程中出现的质量问题 质量管理基本方法和手段
（二）检验过程中的常规技术管理 能起草检验规程 标准化管理的有关知识
高级技师
职业功能 工作内容 技能要求 相关知识
一、检验的前期准备及仪器维护 (一）选择和配备分析仪器 能发现工作中是哟个的仪器的故障并能提出解决方案 分析仪器的原理和构造
(二）分析样品制备中的误差 能分析和解决标准溶液和样品制备过程中的误差 食品成分定性、定量的检验方法的原理
二、
检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 粮油及制品检验 1.能解决粮油及制品加工工艺中的质量问题
2.能开展粮油及制品的新检测方法研究与误差分析
3.能解决粮油及制品检测中的疑难问题 1.粮油及制品的生产工艺知识
2.质量管理知识
糕点糖果检验 1.能解决糕点糖果加工工艺中的质量问题
2.能开展糕点糖果的新检测方法研究与误差分析
3.能解决糕点糖果检测中的疑难问题 1.糕点糖果的生产工艺知识
2.质量管理知识
乳及乳制品检验 1.能解决乳及乳制品加工工艺中的质量问题
2.能开展乳及乳制品的新检测方法研究与误差分析
3.能解决乳及乳制品检测中的疑难问题 1.乳及乳制品的生产工艺知识
2.质量管理知识
白酒、果酒、黄酒检验 1.能解决白酒、果酒、黄酒加工工艺中的质量问题
2.能开展白酒、果酒、黄酒的新检测方法研究与误差分析
3.能解决白酒、果酒、黄酒检测中的疑难问题 1.白酒、果酒、黄酒的生产工艺知识
2.质量管理知识
啤酒检验 1.能解决啤酒加工工艺中的质量问题
2.能开展啤酒的新检测方法研究与误差分析
3.能解决啤酒检测中的疑难问题 1.啤酒的生产工艺知识
2.质量管理知识
饮料检验 1.能解决饮料加工工艺中的质量问题
2.能开展饮料的新检测方法研究与误差分析
3.能解决饮料检测中的疑难问题 1.饮料的生产工艺知识
2.质量管理知识
罐头食品检验 1.能解决罐头食品加工工艺中的质量问题
2.能开展罐头食品的新检测方法研究与误差分析
3.能解决罐头食品检测中的疑难问题 1.罐头食品的生产工艺知识
2.质量管理知识
肉蛋及制品检验 1.能解决肉蛋及制品加工工艺中的质量问题
2.能开展肉蛋及制品的新检测方法研究与误差分析
3.能解决肉蛋及制品检测中的疑难问题 1.肉蛋及制品的生产工艺知识
2.质量管理知识
调味品、酱腌制品检验 1.能解决调味品、酱腌制品生产工艺中的质量问题
2.能开展调味品、酱腌制品的新检测方法研究与误差分析
3.能解决调味品、酱腌制品检测中的疑难问题 1.调味品、酱腌制品的生产工艺知识
2.质量管理知识
茶叶检验 1.能解决茶叶生产工艺中的质量问题
2.能开展茶叶的新检测方法研究与误差分析
3.能解决茶叶检测中的疑难问题 1.茶叶的生产工艺知识
2.质量管理知识
三、检验结果分析 检验报告编制 能按产品的特性对实验结果做出系统误差分析和综合评定 1.误差和数据处理基本知识及应用
2.本职业的生产工艺与分析项目检测值内在关系
3.食品检验分析各种误差和基本消除方法
四、实验室规划设计 (一）理论知识培训 能撰写本专业培训讲义 编写讲义的有关知识
(二)工作指导 能对技师的工作进行指导
五、技术管理
（一）解决技术难题 能发现和解决新产品检测过程的出现的质量问题
有关检测质量保证的知识
（二）常规检验技术管理 1.能编制检验规程和进行开发性产品的检验审核
2.能制定技术管理的有关制度
技术管理过程中的有关知识
食品检验工培训鉴定的要求专业知识汇总。本鉴定机构每月举办食品检验工、化学检验工、计量人员等国家职业资格证培训鉴定，是食品检验工专业技能和实操相结合的培训鉴定机构，广东省指定的企业实训培训基地，负责开展珠三角企业检验人员鉴定工作。
一、鉴定对象：
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员、食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；单位中从事从事农副产品生产加工、粮油及制品、餐饮、糕点糖果、乳及乳制品、白酒果酒黄酒、啤酒、饮料、罐头、肉类及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、保健食品及食品内包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用以食品生产经营的工具、设备的生产经营岗位，用抽样检查方式对各类食品的成分、添加剂、农残、兽残及卫生、毒性、微生物等指标进行测试检验的人员；各类食品、化学专业院校的学生。
二、鉴定内容：
国家强制的食品检验基础知识及操作技能，主要内容包括：1.食品检验的感官检验技术；2.食品检验的化学基础；3.实际操作技能培训；4.食品检验概述；5.食品专业分析与检验技术（按工种分）；6.误差分析与数据处理；7.化学分析与检验技术；8.仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术。
三、鉴定方式：
分理论考试和技能考核，结业后，由劳动和社会保障部颁发相应国家级职业资格证书（证书长期有效，无需年审，该证书是食品检验人员职业技能水平的资格凭证）。
四、职业资格鉴定等级及费用：
本次鉴定为初级、中级、高级三个等级，技师和高级技师另行安排（提前通知）。其中初级资格1550元/人；中级资格1850元/人；高级资格2200元/人（含教材、资料、培训考核、证书及午餐等费用），住宿统一安排，费用自理。
初级
职业功能 工作
内容 技能要求 相关知识
一、检验的前期准备及及仪器的维护 （一）
样品制备 能按照本工种要求抽样，秤（取）样，制备样品 产品标准中抽样的有关知识
（二）
常用玻璃器皿及仪器的使用
能使用烧杯，天平等，并能排除一般故障 1．食品检验常用工具，玻璃器皿的种类，名称，规格，用途及维护保养知识
2．常用食品检验辅助设备的种类，名称，用途及维护保养知识
（三）
溶液配制
能配制百分浓度的溶液 1.食品检验常用药品，试剂的初步认识
2.分析天平的使用知识
二、
检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）
粮油及制品检验
1.能对粮油及制品中的油脂密度进行测量
2.能对粮油及制品中油脂折射率进行测定、
3.能对粮油及制品中的水分进行测定。
4.能对粮油及制品中的灰分进行测定。
5.能对粮油及制品中的碎米，黄粒米，不完善粒进行测定。
6.能对粮油及制品中的白度，黏度，杂质进行测定
7.能对粮油及制品中俄含砂量，磁性金属物进行测定
8.能对粮油及制品中的面筋进行测定
9.能对粮油及制品中的矿物油进行测定
10.能对粮油及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 1.比重瓶的使用常识及注意事项
2.折射仪的使用常识及注意事项
3.重量法的知识
糕点糖果检验
1.能对糕点中的水分进行测定
2.能对糕点中的比容进行测定
3.能对糕点中的酸度，碱度进行测定
4.能对糕点中的细度进行测定
5.能对糕点中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 1.真空干燥箱的使用常识及注意事项
2.重量法的知识及注意事项
乳及乳制品检验
1.能对乳制品中的水分进行测定
2.能对乳制品中的溶解度进行测定
3.能对乳制品中的灰分进行测定
4.能对乳制品中的酸度进行测定
5.能对乳制品中的杂质度进行测定
6.能对乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 1.真空干燥箱的使用常识及注意事项
2.离心机的使用常识及注意事项
3.重量法的知识
白酒、果酒、黄酒检验
1.能对白酒，果酒，黄酒中的酒精精度进行测定
2.能对白酒，果酒，黄酒中的PH值进行测定
3.能对白酒，果酒，黄酒中的固形物进行测定
4.能对白酒，果酒，黄酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 1．酒精计的使用常识及注意事项
2．PH计的使用常识及注意事项
3．重量法的知识
二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）
啤酒检验
1．能对啤酒中的总酸进行测定
2．能对啤酒中的浊度进行测定
3．能对啤酒中的色度进行测定
4．能对啤酒中的泡沫进行测定
5．能对啤酒中的二氧化碳进行测定
6．能对啤酒中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 1．PH计的使用常识及注意事项
2．浊度仪的使用常识及注意事项
3．色度仪的使用常识及注意事项
饮料检验 1.能对饮料中的PH值进行测定
2.能对饮料中的水分及总固形物进行测定
3.能对饮料中的灰分进行测定
4.能对饮料中的可溶性固体物进行测定
5.能对饮料中的二氧化碳进行测定
6.能对饮料中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 1. PH计的使用常识及注意事项
2．重量法的知识
罐头食品检验 1.能对罐头食品中的总干物质进行测定
2.能对罐头食品中的PH值进行测定
3.能对罐头食品中的果胶质进行测定
4.能对罐头食品中的可溶性固形物进行测定
5.能对罐头食品中的固形物含量进行测定
6.能对罐头食品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 计使用常识及注意事项。
2.重量法的知识
肉蛋及制品检验
1.能对肉蛋及制品中的PH值进行测定。
2.能对肉蛋及制品中的水分进行测定
3.能对肉蛋及制品中的灰分进行测定
4.能对肉蛋及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 计的使用常识及注意事项
2.重量法的知识
调味品、酱腌制品检验 1.能对调味品、酱腌制品中的水分进行测定
2. 能对调味品、酱腌制品中的灰分进行测定
3.能对调味品、酱腌制品中的PH值进行测定
4.能对调味品、酱腌制品中的无盐固形物进行测定
5.能对调味品、酱腌制品中的白度、粒度进行测定
6.能对调味品、酱腌制品中的水不溶物进行测定
7.能对调味品、酱腌制品中的水溶性杂质进行测定
8.能对调味品、酱腌制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 计的使用常识及注意事项
2.重量法的知识
3.白度仪的使用
茶叶检验 1.能对茶叶中的茶叶粉末和碎茶的含量进行测定
2.能对茶叶中的水分进行测定
3.能对茶叶中的水浸出物进行测定
4.能对茶叶中的水溶性灰分和水不溶性灰分进行测定
5.能对茶叶中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 重量法的知识
三
检验结果分析 检验报告编制 1.能正确记录原始数据
2.能正确使用计算工具报出检验结果 数据处理一般知识
中级
职业功能 工作内容 技能要求 相关知识
一、检验的前期准备及仪器维护 一、常用玻璃器皿及仪器的使用 1.能正常使用容量瓶、滴定管
2.能正常安装调试一般的常用仪器设备，并能解决一般故障 食品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用知识
二、溶液配制 能配制物质量的浓度的溶液 1.滴定管的使用知识
2.溶液中物质量的浓度的概念
三、培养液配制 能正确使用天平、高压灭菌装置 培养基的基础知识
四、无菌操作 能正确配制各种消毒剂、杀菌方法 消毒、杀菌的基础知识
二、
检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 粮油及制品检验
1.能对粮油及制品中的酸度进行测定
2.能对粮油及制品中的过氧化值进行测定
3.能对粮油及制品中的粗纤维进行测定
4.能对粮油及制品中的粗蛋白进行测定
5.能对粮油及制品中的细度进行测定
6.能对粮油及制品中的斑点进行测定
7.能对粮油及制品中的色泽进行测定
8.能对粮油及制品中的羰基价进行测定
9.能对粮油及制品中的淀粉进行测定
10.能对粮油及制品中的碘价进行测定
11.能对粮油及制品中的皂化价进行测定
12.能对粮油及制品中的不皂化物进行测定
13.能对粮油及制品中的熔点进行测定 1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光度计打使用知识
糕点糖果检验 1.能对糕点糖果中的脂肪进行测定
2.能对糕点糖果中的蛋白质进行测定
3.能对糕点糖果中的总糖进行测定
4.能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定
5.能对糕点糖果中的细菌总数与大肠菌群进行测定
6.能对糕点糖果中的霉菌进行测定
7.能对糕点糖果中的蔗糖进行测定
8.能对糕点糖果中的食用合成色素进行测定 1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光度计打使用知识
乳及乳制品检验 1.能对乳及乳制品检验中的脂肪进行测定
2.能对乳及乳制品检验中的蛋白质进行测定
3.能对乳及乳制品检验中的乳糖及蔗糖进行测定
4.能对乳及乳制品检验中的细菌总数与大肠菌群进行测定
5.能对乳及乳制品检验中的脲酶进行定性测定
6.能对乳及乳制品检验中的亚硝酸盐进行测定
7.能对乳及乳制品检验中的硝酸盐进行测定
8.能对乳及乳制品检验中的膳食纤维进行测定
9.能对乳及乳制品检验中的非脂乳固体进行测定
10.能对乳及乳制品检验中的霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定 1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光度计打使用知识
二、
检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 白酒、果酒、黄酒检验
1.能对白酒、果酒、黄酒中的总酸进行测定
2.能对白酒、果酒、黄酒中的还原糖进行测定
3.能对白酒、果酒、黄酒中的细菌总数进行测定
4.能对白酒、果酒、黄酒中的大肠菌群进行测定
5.能对白酒、果酒、黄酒中的氨基酸态氮进行测定
6.能对白酒、果酒、黄酒中的滴定酸、挥发酸进行测定
7.能对白酒、果酒、黄酒中的二氧化硫进行测定
8.能对白酒、果酒、黄酒中的干浸出物进行测定
9.能对白酒、果酒、黄酒中的总酯进行测定
1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光度计打使用知识
啤酒检验
1.能对啤酒中的酒精度进行测定
2.能对啤酒中的细菌总数进行测定
3.能对啤酒中的大肠菌群进行测定
4.能对啤酒中的原麦汁浓度进行测定
5.能对啤酒中的双乙酰进行测定
6.能对啤酒中的总酸进行测定
7.能对啤酒中的二氧化硫进行测定
1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光度计打使用知识
4.比重瓶的使用知识
饮料检验
1.能对饮料中的总酸进行测定
2.能对饮料中的蛋白质进行测定
3.能对饮料中的脂肪进行测定
4.能对饮料中的细菌总数及大肠菌数进行测定
5.能对饮料中的霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定
6.能对饮料中的总糖进行测定
7.能对饮料中的人工合成色素进行测定
1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光度计的使用知识
4.比重瓶的使用知识
罐头食品检验
1.能对罐头食品中的脂肪进行测定
2.能对罐头食品中的蛋白质进行测定
3.能对罐头食品中的总糖进行测定
4.能对罐头食品中的亚硝酸盐进行测定
5.能对罐头食品中的复合磷酸盐进行测定
6.能对罐头食品中的组胺进行测定
7.能对罐头食品中的氯化钠进行测定
1.容量法的知识
2.可见光分光度仪的使用知识
二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 肉蛋及制品食品检验 1.能对肉蛋及制品中的挥发性盐基氮进行测定
2.能对肉蛋及制品中的脂肪进行测定
3.能对肉蛋及制品中的酸价、过氧化值进行测定
4.能对能肉蛋及制品中的细菌总数及大肠菌群进行测定
5.能对肉蛋及制品中的亚硝酸盐进行测定
6.能对肉蛋及制品中的人工合成色素进行测定
7.能对肉蛋及制品中的蛋白质进行测定
8.能对肉蛋及制品中的胆固醇进行测定
9.能对肉蛋及制品中的淀粉进行测定
10.能对肉蛋及制品中三甲胺氮进行测定
11.能对肉蛋及制品中组胺进行测定
12.能对肉蛋及制品中复合磷酸盐进行测定
13.能对肉蛋及制品中氯化钠进行测定 1．容量法的知识
2．微生物的基本知识
3．可见光分光度仪的使用知识
调味品、酱腌制品食品检验
1.能对调味品、酱腌制品中的亚硝酸盐进行测定
2.能对调味品、酱腌制品中的食盐进行测定
3.能对调味品、酱腌制品中的细菌总数及大肠菌群、霉菌进行测定
4.能对调味品、酱腌制品中的亚硝酸盐进行测定
5.能对调味品、酱腌制品中的总酸进行测定
6.能对调味品、酱腌制品中的铵盐进行测定
7.能对调味品、酱腌制品中的亚铁氰化钾进行测定
8.能对调味品、酱腌制品中的醋酸、不挥发酸进行测定
9.能对调味品、酱腌制品中的谷氨酸钠进行测定
10.能对调味品、酱腌制品中的硫酸盐进行测定
11.能对调味品、酱腌制品中的透光率进行测定 1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
3.可见光分光度仪的使用知识
茶叶检验 1.能对茶叶中的水溶性灰分碱度进行测定
2.能对茶叶中的粗纤维进行测定
3.能对茶叶中的氟含量进行测定
4.能对茶叶中的霉菌、酵母菌进行测定 1.容量法的知识
2.微生物的基本知识
三、检验结果分析 检验报告编制 能正确计算与处理实验数据 误差一般知识和数据处理常用方法
高级
职业功能 工作内容 技能要求 相关知识
一、检验的前期准备及及仪器的维护 (一)用玻璃器皿及仪器的使用 能使用各种食品检验用的玻璃器皿 食品检验中的玻璃器皿的使用常识
(二)溶液配制 能进行标准溶液的配制 标准溶液的配制的方法
二、
检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 粮油及制品检验
1. 能对粮油及制品中的磷化物进行测定
2. 能对粮油及制品中的氰化物进行测定
3. 能对粮油及制品中的汞、铅、砷、镍、磷进行测定
4. 能对粮油及制品中的过氧化苯甲酰进行测定 原子吸收分光度计的使用常识
糕点糖果检验
1. 能对糕点糖果中的铅、砷、铜、锌进行测定
2. 能对糕点糖果中的致病菌进行测定
3. 能对糕点糖果中的丙酸钙进行测定 1.细菌鉴定的原理
2.原子吸收分光度计的使用常识
乳及乳制品检验
1.能对乳及乳制品中的铅、铁、锰、铜、锌、锡、汞、钾、钠、钙、镁、磷进行测定
2.能对乳及乳制品中的致病菌、商业无菌进行测定 1.细菌鉴定的原理
2.原子吸收分光度计的使用常识
白酒、果酒、黄酒检验
1.能对白酒中的氰化物进行测定
2.能对白酒、果酒、黄酒中的铅、铁、锰进行测定
3.能对黄酒中的氧化钙进行测定 原子吸收分光度计的使用常识
饮料检验 1.能对饮料中的铅、铜、锡、砷、钾、钠、钙、镁、锌进行测定
2.能对饮料中的致病菌、商业无菌进行测定
3.能对饮料中的维生素C进行测定
4.能对饮料中的果汁含量进行测定
5.能对饮料中的茶多酚进行测定
6.能对饮料中的咖啡因进行测定 1.细菌鉴定的原理
2.原子吸收分光度计的使用常识
啤酒检验 1.能对啤酒中的重金属进行测定
2.能对啤酒中的苦味质进行测定
3.能对啤酒中的铅进行测定 1.细菌鉴定的原理
2.原子吸收分光度计的使用常识
罐头食品检验 1.能对罐头食品中的铅、砷、锡、铜、汞进行测定
2.能对罐头食品中的致病菌、商业无菌进行测定 1.细菌鉴定的原理
2.原子吸收分光度计的使用常识
二、
检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 肉蛋及制品检验 1.能对肉蛋及制品中的铅、汞、锌、铜、钙进行测定
2.能对肉蛋及制品中的致病菌进行测定 1.细菌鉴定的原理
2.原子吸收分光度计的使用常识
调味品、酱腌制品检验 1.能对调味品、酱腌制品中的铅、砷、锌、进行测定
2.能对调味品、酱腌制品中的致病菌进行测定 1.细菌鉴定的原理
2.原子吸收分光度计的使用常识
茶叶检验 1.能对茶叶中的茶多酚进行测定
2.能对茶叶中的咖啡碱进行测定
3.能对茶叶中的游离氨基酸总量进行测定
4.能对茶叶中的铅、铜进行测定 原子吸收分光度计的使用常识
三、检验结果分析 检验报告编制 编制检验报告 误差和数据处理的基本知识
技师
职业功能 工作内容 技能要求 相关知识
一、检验的前期准备及仪器维护 （一）
进口分析仪器的使用
能按说明书安装、调试进口分析仪器，并能发现一般故障
食品检验中分析仪器的原理及构造
（二）
正确标定溶液
能进行标准溶液的标定及校核
标准溶液的标定方法
二、
检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 粮油及制品检验
1.能对粮油及制品中的有机磷农药残留进行测定
2.能对粮油及制品中的有机氯农药残留进行测定
3.能对粮油及制品中的浸出油溶剂残留进行测定
4.能对粮油及制品中的黄曲霉毒素B进行测定
5.能对粮油及制品中的BHA、BHT进行测定
6.能对粮油及制品中的残留溶剂进行测定
1.气相色谱仪的使用
2.荧光分光光度计的使用知识
糕点糖果检验
1.能对糕点糖果中的苯甲酸、山梨酸进行测定
2.能对糕点糖果中糖精钠、甜蜜素进行测定
3.能对糕点糖果中BHA、BHT进行测定
1.气相色谱仪的使用
2.液相色谱仪的使用
乳及乳制品检验
1.能对乳及乳制品中的六六六进行测定
2.能对乳及乳制品中的滴滴涕进行测定
3.能对乳及乳制品中的维生素类进行测定
4.能对乳及乳制品中的抗生素（四环素属）进行测定 1.气相色谱仪的使用
2.液相色谱仪的使用
3.荧光分光光度计的使用知识
白酒、果酒、黄酒检验 1.能对白酒、果酒、黄酒中的甲醇、杂醇油、ß苯乙醇进行测定
2.能对白酒、果酒、黄酒中的白酒、葡萄酒的风味成分进行测定
3.能对白酒、果酒、黄酒中的真伪酒进行测定
4.能对白酒、果酒、黄酒中的黄曲霉毒素B进行测定
5.能对白酒中的乙酸乙酯进行测定 1.气相色谱仪的使用
2.荧光分光光度计的使用知识
啤酒检验
1.能对啤酒中的黄曲霉毒素B进行测定
2.气相法测定酒精度 1.气相色谱仪的使用
2.液相色谱仪的使用
饮料检验
1.能对饮料中的糖精钠进行测定
2.能对饮料中的苯甲酸、山梨酸 1.气相色谱仪的使用
2.液相色谱仪的使用
罐头食品检验
1.能对罐头食品中的食品添加剂进行测定
2.能对罐头食品中的农药残留量进行测定 1.气相色谱仪的使用
2.液相色谱仪的使用
肉蛋及制品检验
1.能对肉蛋及制品中的有机磷农药残留进行测定
2.能对肉蛋及制品中的有机氯农药残留进行测定
3.能对肉蛋及制品中的兽药残留进行测定
4.能对肉蛋及制品中的山梨酸进行测定
5.能对肉蛋及制品中的苯甲酸进行测定
6.能对肉蛋及制品中的抗生素进行测定
7.能对肉蛋及制品中的糖精进行测定
1.气相色谱仪的使用
2.液相色谱仪的使用
调味品、酱腌制品检验
1.能对调味品、酱腌制品中的苯甲酸进行测定
2.能对调味品、酱腌制品中的山梨酸、三氯丙醇、乙酰丙酸进行测定
1.气相色谱仪的使用
2.液相色谱仪的使用
3.荧光分光光度计的使用知识
茶叶检验
1.能对茶叶中的六六六进行测定
2.能对茶叶中的滴滴涕进行测定
3.能对茶叶中的其他农药残留进行测定
1.气相色谱仪的使用
2.液相色谱仪的使用
三、检验结果分析 检验报告编制 能正确计算与处理实验数据并能对由于仪器造成的系统误差做出分析 1.误差和数据处理的基本知识
2.食品检验中仪器分析的原理及构造
四、传授技艺 （一）理论知识培训 对本专业初、中、高级工进行专业知识培训 教学法的一般知识
（二）工作指导 1.能制定组织实施技能培训计划
2.能对本专业初、中、高级工的工作进行技术指导 技能配计划的
五、技术管理 （一）解决技术问题 能根据检测结果分析判断生产过程中出现的质量问题 质量管理基本方法和手段
（二）检验过程中的常规技术管理 能起草检验规程 标准化管理的有关知识
高级技师
职业功能 工作内容 技能要求 相关知识
一、检验的前期准备及仪器维护 (一）选择和配备分析仪器 能发现工作中是哟个的仪器的故障并能提出解决方案 分析仪器的原理和构造
(二）分析样品制备中的误差 能分析和解决标准溶液和样品制备过程中的误差 食品成分定性、定量的检验方法的原理
二、
检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 粮油及制品检验 1.能解决粮油及制品加工工艺中的质量问题
2.能开展粮油及制品的新检测方法研究与误差分析
3.能解决粮油及制品检测中的疑难问题 1.粮油及制品的生产工艺知识
2.质量管理知识
糕点糖果检验 1.能解决糕点糖果加工工艺中的质量问题
2.能开展糕点糖果的新检测方法研究与误差分析
3.能解决糕点糖果检测中的疑难问题 1.糕点糖果的生产工艺知识
2.质量管理知识
乳及乳制品检验 1.能解决乳及乳制品加工工艺中的质量问题
2.能开展乳及乳制品的新检测方法研究与误差分析
3.能解决乳及乳制品检测中的疑难问题 1.乳及乳制品的生产工艺知识
2.质量管理知识
白酒、果酒、黄酒检验 1.能解决白酒、果酒、黄酒加工工艺中的质量问题
2.能开展白酒、果酒、黄酒的新检测方法研究与误差分析
3.能解决白酒、果酒、黄酒检测中的疑难问题 1.白酒、果酒、黄酒的生产工艺知识
2.质量管理知识
啤酒检验 1.能解决啤酒加工工艺中的质量问题
2.能开展啤酒的新检测方法研究与误差分析
3.能解决啤酒检测中的疑难问题 1.啤酒的生产工艺知识
2.质量管理知识
饮料检验 1.能解决饮料加工工艺中的质量问题
2.能开展饮料的新检测方法研究与误差分析
3.能解决饮料检测中的疑难问题 1.饮料的生产工艺知识
2.质量管理知识
罐头食品检验 1.能解决罐头食品加工工艺中的质量问题
2.能开展罐头食品的新检测方法研究与误差分析
3.能解决罐头食品检测中的疑难问题 1.罐头食品的生产工艺知识
2.质量管理知识
肉蛋及制品检验 1.能解决肉蛋及制品加工工艺中的质量问题
2.能开展肉蛋及制品的新检测方法研究与误差分析
3.能解决肉蛋及制品检测中的疑难问题 1.肉蛋及制品的生产工艺知识
2.质量管理知识
调味品、酱腌制品检验 1.能解决调味品、酱腌制品生产工艺中的质量问题
2.能开展调味品、酱腌制品的新检测方法研究与误差分析
3.能解决调味品、酱腌制品检测中的疑难问题 1.调味品、酱腌制品的生产工艺知识
2.质量管理知识
茶叶检验 1.能解决茶叶生产工艺中的质量问题
2.能开展茶叶的新检测方法研究与误差分析
3.能解决茶叶检测中的疑难问题 1.茶叶的生产工艺知识
2.质量管理知识
三、检验结果分析 检验报告编制 能按产品的特性对实验结果做出系统误差分析和综合评定 1.误差和数据处理基本知识及应用
2.本职业的生产工艺与分析项目检测值内在关系
3.食品检验分析各种误差和基本消除方法
四、实验室规划设计 (一）理论知识培训 能撰写本专业培训讲义 编写讲义的有关知识
(二)工作指导 能对技师的工作进行指导
五、技术管理
（一）解决技术难题 能发现和解决新产品检测过程的出现的质量问题
有关检测质量保证的知识
（二）常规检验技术管理 1.能编制检验规程和进行开发性产品的检验审核
2.能制定技术管理的有关制度
技术管理过程中的有关知识
课程安排
二、鉴定内容：
国家强制的食品检验基础知识及操作技能，主要内容包括：1.食品检验的感官检验技术；2.食品检验的化学基础；3.实际操作技能培训；4.食品检验概述；5.食品专业分析与检验技术（按工种分）；6.误差分析与数据处理；7.化学分析与检验技术；8.仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术。
国家强制的食品检验基础知识及操作技能，主要内容包括：1.食品检验的感官检验技术；2.食品检验的化学基础；3.实际操作技能培训；4.食品检验概述；5.食品专业分析与检验技术（按工种分）；6.误差分析与数据处理；7.化学分析与检验技术；8.仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术。
师资介绍
四、职业资格鉴定等级及费用：
本次鉴定为初级、中级、高级三个等级，技师和高级技师另行安排（提前通知）。其中初级资格1550元/人；中级资格1850元/人；高级资格2200元/人（含教材、资料、培训考核、证书及午餐等费用），住宿统一安排，费用自理。
本次鉴定为初级、中级、高级三个等级，技师和高级技师另行安排（提前通知）。其中初级资格1550元/人；中级资格1850元/人；高级资格2200元/人（含教材、资料、培训考核、证书及午餐等费用），住宿统一安排，费用自理。
其他信息
一、鉴定对象：
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员、食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；单位中从事从事农副产品生产加工、粮油及制品、餐饮、糕点糖果、乳及乳制品、白酒果酒黄酒、啤酒、饮料、罐头、肉类及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、保健食品及食品内包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用以食品生产经营的工具、设备的生产经营岗位，用抽样检查方式对各类食品的成分、添加剂、农残、兽残及卫生、毒性、微生物等指标进行测试检验的人员；各类食品、化学专业院校的学生。
二、鉴定内容：
国家强制的食品检验基础知识及操作技能，主要内容包括：1.食品检验的感官检验技术；2.食品检验的化学基础；3.实际操作技能培训；4.食品检验概述；5.食品专业分析与检验技术（按工种分）；6.误差分析与数据处理；7.化学分析与检验技术；8.仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术。
三、鉴定方式：
分理论考试和技能考核，结业后，由劳动和社会保障部颁发相应国家级职业资格证书（证书长期有效，无需年审，该证书是食品检验人员职业技能水平的资格凭证）。
四、职业资格鉴定等级及费用：
本次鉴定为初级、中级、高级三个等级，技师和高级技师另行安排（提前通知）。其中初级资格1550元/人；中级资格1850元/人；高级资格2200元/人（含教材、资料、培训考核、证书及午餐等费用），住宿统一安排，费用自理。
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员、食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；单位中从事从事农副产品生产加工、粮油及制品、餐饮、糕点糖果、乳及乳制品、白酒果酒黄酒、啤酒、饮料、罐头、肉类及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、保健食品及食品内包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用以食品生产经营的工具、设备的生产经营岗位，用抽样检查方式对各类食品的成分、添加剂、农残、兽残及卫生、毒性、微生物等指标进行测试检验的人员；各类食品、化学专业院校的学生。
二、鉴定内容：
国家强制的食品检验基础知识及操作技能，主要内容包括：1.食品检验的感官检验技术；2.食品检验的化学基础；3.实际操作技能培训；4.食品检验概述；5.食品专业分析与检验技术（按工种分）；6.误差分析与数据处理；7.化学分析与检验技术；8.仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术。
三、鉴定方式：
分理论考试和技能考核，结业后，由劳动和社会保障部颁发相应国家级职业资格证书（证书长期有效，无需年审，该证书是食品检验人员职业技能水平的资格凭证）。
四、职业资格鉴定等级及费用：
本次鉴定为初级、中级、高级三个等级，技师和高级技师另行安排（提前通知）。其中初级资格1550元/人；中级资格1850元/人；高级资格2200元/人（含教材、资料、培训考核、证书及午餐等费用），住宿统一安排，费用自理。
