课程详情
培训对象
餐饮业、酒店业董事长、总裁、总经理、副总
培训收益
¤ 所有被录取学员均由北京大学统一进行学籍管理；
¤ 完成全部课程并经考核合格者，颁发《北京大学中国餐饮旅游行业研修班》结业证书；
¤ 建立学员档案，结业后本校存档。
¤ 完成全部课程并经考核合格者，颁发《北京大学中国餐饮旅游行业研修班》结业证书；
¤ 建立学员档案，结业后本校存档。
课程内容
周忠亭教授：北京大学旅游酒店餐饮EMBA发展战略课题组主任；中成伟业酒店管理教育集团导师、教授；金钥匙国际酒店管理学院（中国区）院长；担任中国烹饪协会、北大时代光华、浙江大学继教院、聚成华企等高校机构专家讲师。担任多家大型餐饮酒店集团导师顾问。
出版光盘：《股权激励整体方案》《赢在领导力》《厨政管理宝典》 《5+1绩效考核管理》 《实战营销宝典》 《超级餐饮管理》 《餐饮菜肴创新方法》 书籍：《中成智慧365》《为客攻心》《中成日志-管理篇》《中成日志-厨政篇》《绩效利器》《股权利器》《质检利器》《营销利器》《激励利器》《连锁利器》《喜宴》 《抱怨是金》《寿宴》《4D现场管理体系》 《快餐连锁管理体系》《星级酒店管理体系》《大型餐饮集团管理体系》
◆ 时间：12个月，每月集中授课一次，每次课2天（周六、周日），共24天；
◆ 地点：北京大学、山东大学、南京大学、苏州大学、复旦大学、中山大学、新加坡、韩国。（如有变动，另行通知）
◆ 学费：总裁班26800元/人；MBA班49800元/人；EMBA班69800元/人，包括课程费、教材费、文具费、证书费、茶点及其他相关材料费等。
¤ 所有被录取学员均由北京大学统一进行学籍管理；
¤ 完成全部课程并经考核合格者，颁发《北京大学中国餐饮旅游行业研修班》结业证书；
¤ 建立学员档案，结业后本校存档。
模块 提纲
模块一
宏观经济篇 ▲宏观经济态势与未来发展趋向 ▲中国崛起的现状与餐饮旅游企业对策思考
▲如何适应新一轮产业转型和升级 ▲餐饮旅游产业政策解读与市场环境分析
▲新形势下餐饮旅游企业的战略抉择 ▲案例解析及分组专题研讨
模块二
战略管理篇 ▲餐饮旅游企业发展的大战略 ▲博弈论—市场竞争策略
▲餐饮旅游企业战略定位与战略系统建立▲餐饮旅游企业如何运作战略
▲现代餐饮旅游企业战略新思维 ▲案例解析及专题研讨
模块三
三效定格管理篇 ▲三效定格挂图与三效管理 ▲店长的三效定格管理
▲厨师长的三效管理 ▲营销经理的三效定格管理
▲三效定格管理的意义与运用 ▲案例解析及分组专题研讨
模块四
绩效考核资本运营篇 ▲资本市场融资体制转变 ▲资本市场与企业超常规发展
▲餐饮旅游企业的投融资战略 ▲餐饮旅游企业投资项目选择与操作决策
▲餐饮旅游企业资本运营及其分先管理 ▲餐饮旅游企业国内资本市场与投融资形式
模块五
连锁运营篇 ▲餐饮旅游企业连锁的经营和发展趋势 ▲餐饮旅游企业连锁战略规划
▲店铺规划与布局、连锁价值挖掘 ▲餐饮旅游企业特许经营与加盟管理
▲餐饮旅游企业连锁经营盈利模式创新 ▲餐饮旅游企业连锁经营服务系统建设
▲餐饮旅游企业连锁经营发展注意事项
模块六
财务管理篇 ▲餐饮旅游企业财务战略和价值创造 ▲餐饮旅游项目预决算与业绩评估
▲餐饮旅游企业全面预算与成本控制 ▲利润分析与现金流控制
▲财务报表分析 ▲餐饮旅游企业税收筹划与合理避税
模块七
五线管理篇 ▲采购新型理念、方法与策略制定 ▲采购产品及市场分析
▲战略采购管理与成本控制 ▲采购集中化与采购流程管理
▲采购策略管理 ▲物流规划
▲物流活动的效率及成本管理 ▲供货商开发与质量管理
模块八
营销战略篇 ▲现代餐饮旅游企业营销战略 ▲市场细分和目标市场选择
▲市场定位与产品的差异化 ▲餐饮旅游产品的周期及定价与价格策略
▲顾客关系管理体系建设 ▲案例解析及分组专题研讨
模块九
CBA人力资源规划篇 ▲餐饮旅游企业人力资源的目标与策略 ▲建立适应餐饮旅游企业战略组织支持系统
▲多元化团队的管理 ▲餐饮旅游企业员工教育培训体系规划
▲餐饮旅游企业储备主管及人才发展规划 ▲餐饮旅游企业人才制度规划
模块十
顾客服务篇 ▲现代餐饮旅游企业经营的核心竞争力 ▲顾客满意的原则及如何有效达到顾客满意
▲让顾客满意的服务思维 ▲顾客满意服务之道
▲顾客服务特征及影响服务质量的因素 ▲顾客关系管理之道及服务接待礼节
▲如何训练员工接受顾客的抱怨 ▲顾客抱怨及异议处理的六大关键
▲规范化、标准化服务管理 ▲如何做一个快乐服务达人的价值
模块十一
品牌建设篇 ▲品牌定位与传播 ▲品牌塑造与忠诚度培养
▲怎样培植良好的餐饮旅游企业品牌文化 ▲提升餐饮旅游企业及产品品牌价值
▲剖析品牌管理的概念和框架 ▲如何品牌管理融合于企业经营战略
▲针对餐饮旅游企业在品牌管理中所面临的问题和困惑
模块十二
国学与领导力篇 ▲儒释道与传统文化 ▲周易智慧与领导艺术
▲孙子兵法与统帅之道 ▲佛家的管理哲学
▲道家精神的哲学智慧
沙盘模拟与实战演练 《沙盘模拟实战演练》是一个对企业经营全过程的实战模拟，具有很强的实用性、对抗性和游戏性。这是一种全新的深入浅出、由点及面的训练方式，通过亲身参与，可以让学员进一步直观地理解企业的市场定位、分析竞争对手、控制投资规模、合理运用资金、体悟如何使企业在现代竞争的经济环境下生存、发展的正确思维方式和管理理念。
¤ 提交报名表及相关资料→院方审核→发放入学通知书→缴纳学费→报道入学
¤ 填表：学员详细填写《报名申请表》并交本人身份证复印件、最高学历证明复印件和企业简介、2寸免冠照片三张（开学时带来），传真至招生办公室010-82328930
¤ 审核：培训部收到报名后对学员进行审核，审核通过后，向学员发出入学通知书。
¤ 通知：培训部收到汇款后统一发出《报道通知书》，通知学员报到上课事宜。
北京大学民营经济研究院
地址：北京市海淀区中关村北大街151号北大资源大厦1409-1420室（100080）
电话： 010-82328930 0510-82863836
传真： 010-82328930 0510-82863836
监督电话：010-58876849
报名电话： 18635211762 张老师（教务员）
出版光盘：《股权激励整体方案》《赢在领导力》《厨政管理宝典》 《5+1绩效考核管理》 《实战营销宝典》 《超级餐饮管理》 《餐饮菜肴创新方法》 书籍：《中成智慧365》《为客攻心》《中成日志-管理篇》《中成日志-厨政篇》《绩效利器》《股权利器》《质检利器》《营销利器》《激励利器》《连锁利器》《喜宴》 《抱怨是金》《寿宴》《4D现场管理体系》 《快餐连锁管理体系》《星级酒店管理体系》《大型餐饮集团管理体系》
◆ 时间：12个月，每月集中授课一次，每次课2天（周六、周日），共24天；
◆ 地点：北京大学、山东大学、南京大学、苏州大学、复旦大学、中山大学、新加坡、韩国。（如有变动，另行通知）
◆ 学费：总裁班26800元/人；MBA班49800元/人；EMBA班69800元/人，包括课程费、教材费、文具费、证书费、茶点及其他相关材料费等。
¤ 所有被录取学员均由北京大学统一进行学籍管理；
¤ 完成全部课程并经考核合格者，颁发《北京大学中国餐饮旅游行业研修班》结业证书；
¤ 建立学员档案，结业后本校存档。
模块 提纲
模块一
宏观经济篇 ▲宏观经济态势与未来发展趋向 ▲中国崛起的现状与餐饮旅游企业对策思考
▲如何适应新一轮产业转型和升级 ▲餐饮旅游产业政策解读与市场环境分析
▲新形势下餐饮旅游企业的战略抉择 ▲案例解析及分组专题研讨
模块二
战略管理篇 ▲餐饮旅游企业发展的大战略 ▲博弈论—市场竞争策略
▲餐饮旅游企业战略定位与战略系统建立▲餐饮旅游企业如何运作战略
▲现代餐饮旅游企业战略新思维 ▲案例解析及专题研讨
模块三
三效定格管理篇 ▲三效定格挂图与三效管理 ▲店长的三效定格管理
▲厨师长的三效管理 ▲营销经理的三效定格管理
▲三效定格管理的意义与运用 ▲案例解析及分组专题研讨
模块四
绩效考核资本运营篇 ▲资本市场融资体制转变 ▲资本市场与企业超常规发展
▲餐饮旅游企业的投融资战略 ▲餐饮旅游企业投资项目选择与操作决策
▲餐饮旅游企业资本运营及其分先管理 ▲餐饮旅游企业国内资本市场与投融资形式
模块五
连锁运营篇 ▲餐饮旅游企业连锁的经营和发展趋势 ▲餐饮旅游企业连锁战略规划
▲店铺规划与布局、连锁价值挖掘 ▲餐饮旅游企业特许经营与加盟管理
▲餐饮旅游企业连锁经营盈利模式创新 ▲餐饮旅游企业连锁经营服务系统建设
▲餐饮旅游企业连锁经营发展注意事项
模块六
财务管理篇 ▲餐饮旅游企业财务战略和价值创造 ▲餐饮旅游项目预决算与业绩评估
▲餐饮旅游企业全面预算与成本控制 ▲利润分析与现金流控制
▲财务报表分析 ▲餐饮旅游企业税收筹划与合理避税
模块七
五线管理篇 ▲采购新型理念、方法与策略制定 ▲采购产品及市场分析
▲战略采购管理与成本控制 ▲采购集中化与采购流程管理
▲采购策略管理 ▲物流规划
▲物流活动的效率及成本管理 ▲供货商开发与质量管理
模块八
营销战略篇 ▲现代餐饮旅游企业营销战略 ▲市场细分和目标市场选择
▲市场定位与产品的差异化 ▲餐饮旅游产品的周期及定价与价格策略
▲顾客关系管理体系建设 ▲案例解析及分组专题研讨
模块九
CBA人力资源规划篇 ▲餐饮旅游企业人力资源的目标与策略 ▲建立适应餐饮旅游企业战略组织支持系统
▲多元化团队的管理 ▲餐饮旅游企业员工教育培训体系规划
▲餐饮旅游企业储备主管及人才发展规划 ▲餐饮旅游企业人才制度规划
模块十
顾客服务篇 ▲现代餐饮旅游企业经营的核心竞争力 ▲顾客满意的原则及如何有效达到顾客满意
▲让顾客满意的服务思维 ▲顾客满意服务之道
▲顾客服务特征及影响服务质量的因素 ▲顾客关系管理之道及服务接待礼节
▲如何训练员工接受顾客的抱怨 ▲顾客抱怨及异议处理的六大关键
▲规范化、标准化服务管理 ▲如何做一个快乐服务达人的价值
模块十一
品牌建设篇 ▲品牌定位与传播 ▲品牌塑造与忠诚度培养
▲怎样培植良好的餐饮旅游企业品牌文化 ▲提升餐饮旅游企业及产品品牌价值
▲剖析品牌管理的概念和框架 ▲如何品牌管理融合于企业经营战略
▲针对餐饮旅游企业在品牌管理中所面临的问题和困惑
模块十二
国学与领导力篇 ▲儒释道与传统文化 ▲周易智慧与领导艺术
▲孙子兵法与统帅之道 ▲佛家的管理哲学
▲道家精神的哲学智慧
沙盘模拟与实战演练 《沙盘模拟实战演练》是一个对企业经营全过程的实战模拟，具有很强的实用性、对抗性和游戏性。这是一种全新的深入浅出、由点及面的训练方式，通过亲身参与，可以让学员进一步直观地理解企业的市场定位、分析竞争对手、控制投资规模、合理运用资金、体悟如何使企业在现代竞争的经济环境下生存、发展的正确思维方式和管理理念。
¤ 提交报名表及相关资料→院方审核→发放入学通知书→缴纳学费→报道入学
¤ 填表：学员详细填写《报名申请表》并交本人身份证复印件、最高学历证明复印件和企业简介、2寸免冠照片三张（开学时带来），传真至招生办公室010-82328930
¤ 审核：培训部收到报名后对学员进行审核，审核通过后，向学员发出入学通知书。
¤ 通知：培训部收到汇款后统一发出《报道通知书》，通知学员报到上课事宜。
北京大学民营经济研究院
地址：北京市海淀区中关村北大街151号北大资源大厦1409-1420室（100080）
电话： 010-82328930 0510-82863836
传真： 010-82328930 0510-82863836
监督电话：010-58876849
报名电话： 18635211762 张老师（教务员）
课程安排
◆ 时间：12个月，每月集中授课一次，每次课2天（周六、周日），共24天；
◆ 地点：北京大学、山东大学、南京大学、苏州大学、复旦大学、中山大学、新加坡、韩国。（如有变动，另行通知）
◆ 学费：总裁班26800元/人；MBA班49800元/人；EMBA班69800元/人，包括课程费、教材费、文具费、证书费、茶点及其他相关材料费等。
◆ 地点：北京大学、山东大学、南京大学、苏州大学、复旦大学、中山大学、新加坡、韩国。（如有变动，另行通知）
◆ 学费：总裁班26800元/人；MBA班49800元/人；EMBA班69800元/人，包括课程费、教材费、文具费、证书费、茶点及其他相关材料费等。
师资介绍
周忠亭教授：北京大学旅游酒店餐饮EMBA发展战略课题组主任；中成伟业酒店管理教育集团导师、教授；金钥匙国际酒店管理学院（中国区）院长；担任中国烹饪协会、北大时代光华、浙江大学继教院、聚成华企等高校机构专家讲师。担任多家大型餐饮酒店集团导师顾问。
出版光盘：《股权激励整体方案》《赢在领导力》《厨政管理宝典》 《5+1绩效考核管理》 《实战营销宝典》 《超级餐饮管理》 《餐饮菜肴创新方法》 书籍：《中成智慧365》《为客攻心》《中成日志-管理篇》《中成日志-厨政篇》《绩效利器》《股权利器》《质检利器》《营销利器》《激励利器》《连锁利器》《喜宴》 《抱怨是金》《寿宴》《4D现场管理体系》 《快餐连锁管理体系》《星级酒店管理体系》《大型餐饮集团管理体系》
出版光盘：《股权激励整体方案》《赢在领导力》《厨政管理宝典》 《5+1绩效考核管理》 《实战营销宝典》 《超级餐饮管理》 《餐饮菜肴创新方法》 书籍：《中成智慧365》《为客攻心》《中成日志-管理篇》《中成日志-厨政篇》《绩效利器》《股权利器》《质检利器》《营销利器》《激励利器》《连锁利器》《喜宴》 《抱怨是金》《寿宴》《4D现场管理体系》 《快餐连锁管理体系》《星级酒店管理体系》《大型餐饮集团管理体系》
