[公开课]令狐本田:《做最好的餐饮服务员》

  • 课程编号:C0005058
  • 发布时间:2009-11-07
  • 浏览量:113,385
  • 状态:发布中
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  • 市场价格:55288(为您节省了53400元)
  • 课程时长: 8小时
  • 所属领域: 职业技能 
  • 课程提供方:遵义飞腾国际教育培训集团
  • 开课时间: 2009-11-08 至 2012-11-21(已过期)
  • 开课地点: [其它地区]全国

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培训对象

全国餐饮企业

培训收益

《做最好的餐饮服务员》以“实操、实用、实战、实际”为原则,以提高服务员的应对能力为核心,选取以饭店为代表的餐饮企业常见又易出错的服务情景,从分析问题到提出策略,层层递进,通俗易懂。遇到类似情景,可以随时查阅,即学即用。

课程内容

餐饮服务员肩负着服务和销售的双重责任,直接影响着餐饮企业的经营业绩和发展前途。服务员的服务水平如何,不仅取决于其自身的能力,也取决于是否进行过有效的培训。
  在餐饮服务中,语言是服务员提供良好服务的主要手段,然而众多餐饮企业热衷于对服务员进行各种专业技能的培训,却忽视了说话这一基本能力的训练,殊不知,一句话使人笑,一句话使人跳,服务员不正确的应对将多少人拒之门外。
 《做最好的餐饮服务员》以“实操、实用、实战、实际”为原则,以提高服务员的应对能力为核心,选取以饭店为代表的餐饮企业常见又易出错的服务情景,从分析问题到提出策略,层层递进,通俗易懂。遇到类似情景,可以随时查阅,即学即用。

课程安排

第一讲:客人进店时,如何预测客人的消费需求
  1、拖着行李的客人走进饭店
2、客人带着一家人走进饭店
  3、常客带着商务客人光临
  4、女客人带着两个孩子光临
  5、一群穿着新潮服装的年轻人光临
  6、一位老人单独进入饭店
7、客人急急忙忙,东张西望,总看手表
  8、客人带着生日蛋糕光临
9、一对恋人走进饭店
  10、一位盲人走进饭店

第二讲:客人进入饭店后,如何服务不同类型的客人
  1、服务急躁型客人时
  2、服务活泼型客人时
  3、服务稳重型客人时
  4、服务忧郁型客人时
  5、服务犹豫不决型客人时
  6、服务直奔主题型客人时
  7、服务保守型客人时
8、服务怀疑型客人时
  9、服务依赖型客人时
  10、服务谨慎型客人时
  11、服务慷慨型客人时
第三讲:客人落座后,如何推荐我们的特色菜品
  1、向客人建议点某菜时,客人就是不肯采纳
  2、热情建议某道菜,可客人冷冷地回答“我先看看”
  3、客人不停翻菜单,迟迟不点菜
  4、当客人询问本店有哪些特色菜
5、客人招待重要客户,要求本店做好安排
6、客人请主宾点菜,而主宾客气地让服务员代点
7、客人没目的地翻看菜单,询问菜品价格时
第四讲:如何发现并把握服务中的菜品销售时机
  1、客人的朋友说:“不要总给我们推荐什么特色莱,简简单单就行。”
  2、客人要求再加些菜
  3、客人要求把菜退掉或换掉
  4、巡台、整理台面、撤空酒瓶时
  5、客人点菜时,及时向客人建议漏点的菜肴
  6、结合莱品加强酒类饮品的销售
  7、客人在进餐过程中,根据用餐情况主动询问
第五讲:如何引导客人理性地消费
  1、客人看了看菜单,什么都没说就走了
  2、客人表明自己嗓子不好,不宜吃辛辣食物
  3、客人嫌价格太高,拒绝服务员推荐的菜
  4、客人问:“你们的菜式怎么这么少呀?”
  5、客人说:“这些菜我在别的地方都吃过。”
  6、看见偏胖的客人点了一道油腻的菜肴时
第六章、如何处理饭店产品的品质问题
  1、菜肴脆、焦、硬,客人送入口中又吐了出来
  2、客人用餐时皱着眉头说:“这菜味道怎么这样呀?”
  3、客人问:“这虾是别人不要的吧,怎么有些凉?”
  4、客人问:“你们饭店的菜的口味和对面那家比,哪家更好?”
  5、客人发现菜的口味变了,质疑本店是否换厨师
  6、客人批评本店的菜永远是老一套
7、客人嫌菜做得太咸了
第七讲:如何处理客人的异议与特殊要求
  1、客人点了某道特色菜,同伴却说价格太高
  2、客人将本店与其他店比较,嫌本店价格高
  3、客人声称是老顾客,要求打折
  4、客人嫌某道菜太贵
  5、客人问:“这道菜不就是素菜加工的吗?怎么这么贵?”
  6、客人声称是老板的朋友,要求优惠
  7、客人听某菜介绍时很满意,但一听价格就找理由换别的
  8、客人拒绝赠品和积分活动,要求换成现金折扣
  9、饭店促销时,客人却问以后会不会有更低的折扣
  10、客人自带食品要求给予加工
  11、上菜时客人不承认点过这道菜
  12、客人要求自带酒水
第八讲:如何处理客人的投诉及其他棘手问题
  1、客人嫌上菜速度太慢,要求退菜
   2、客人发现菜里居然有根头发
3、客人落座后,却迟迟不见有人来服务
  4、服务员不小心把汤汁洒到客人身上
  5、无法证明是菜品问题,客人却要求退莱,不退不买单
   6、客人质疑莱品的制作方法
  7、菜里有蟑螂,客人要求赔偿
  8、客人怀疑鱼不新鲜,而且分量不足
  9、客人点的两道菜全都卖完了
10、晚上快打烊了,有客人要用餐
11、面对醉酒客人的谩骂

师资介绍

师资介绍
导师简介:令狐本田

Ø 著名企业教练

Ø 中华教育培训网培训师

Ø 遵义令狐本田论坛创始人

Ø 中国企业管理培训协会会员

Ø 中国职工教育和职业培训协会会员

Ø 遵义飞腾国际教育培训集团有限公司董事长

Ø 深圳市中保鸿业科技发展有限公司签约培训师

令狐本田、现任遵义飞腾国际教育培训集团有限公司董事长、著名企业教练、潜能激励大师、励志成功学专家、著名培训师、青年杰出演讲家、职业演说家、遵义乌江红楼大酒店顾问、安之国际培训机构嘉宾、成都卓越执行力文化传播有限公司嘉宾、中国成人教育协会成人教育培训机构工作委员会会员:中国职工教育和职业培训协会会员:中国企业管理培训协会会员:遵义令狐本田论坛创始人、
令狐本田简历:
令狐本田、男、生于、1988.1.2、贵州遵义市人、家境贫寒、自幼追随爷爷有起长大、初中因家境贫寒被迫退学、12岁外出打工、近10年的打工经验、让我体会到一个打工的人、最需要的是什么?边打工我边学习、如何去认真工作、工作中的问题我该如何去处理、怎样才能留住客人、每天下班不是在书店、就是在电脑旁、经过不刻苦的努力、我学会了、如何去和员工沟通、如何才能把工作效益提上来、现在客人需要的是什么、励志研究潜能激励、脑力开发、个人成长、家庭教育、管理发展、以及九型人格、后来曾拜访深圳巨思特企业管理顾问有限公司董事长兼创意总监,杰出演讲家、成功学专家、营销策划专家、企业培训导师,“中国启智训练第一人”李强老师、
令狐本田老师服务单位:
中华培训网培训顾问:中国成人教育协会成人教育培训机构工作委员会会员:公开培训网嘉宾:企业培训网培训讲师:中国职业培训网导师:广西教育培训网普通会员:中华教育培训网培训师:天天培训网培训讲师:中国管理培训网培训顾问:21世纪培训网培训讲师:八方培训网签约培训师:飞龙培训网培训顾问:前沿培训网培训师:中国教培训网签约培训顾问:创新培训网嘉宾:重庆培训网培训师:中华教育培训网培训师:上海教育培训网高级培训师:厦门教育培训网会员:教育培训- 协会/俱乐部会员:深圳市职业培训网培训师:
授课特色:
  咨询式培训、既能站在企业的角度发现问题、分析问题,又能站在员工的角度分析问题、解决问题,通过展示大量实战案例讲解、案例分析、角色扮擅长解决的问题演等形式提高学员对课程的理解,学以致用。

擅长解决的问题:
如何找到激励的动力源泉
如何打破限制性的信念,打造成功的信念
如何学会设定目标,善用潜意识工具
如何掌握激励的技巧

授课四性:
开放性——可以持续性吸收各种创新知识;
全面性——以多元化与专业化结合设置知识体系,多方面补充和完善知识结构;
科学性——把策划的艺术性寓于科学技术性之中,使策划课程迸发出无尽的创新活力;
整体性——全方位掌握策划的思维规律,整合策划理论知识,提升策划智慧。
授课风格:一针见血、幽默风趣、寓教与乐、授课形式活泼多样,亲和力强。

主要培训领域:潜能开发、个人成长、家庭教育、管理发展、
擅长主讲课程:潜能开发、成功励志:个人成长:家庭教育:
主讲课程:
《职场必修课》
《你在为谁工作》
《享受快乐的每一天》
《赢在自动自发地工作》
《成功一定有方法》
《没有任何借口》
《优秀员工》
《感恩》
《员工精神》
《你为谁打工》
《忠诚比黄金更重要》
《不找借口找方法》
《责任重于一切》
《努力工作不折腾》
《九型人格与领导力》
《九型人格与企业管理》
《九型人格-怎样管理有问题的员工》
《职场和恋爱中的九型人格》
《九型人格--自我发现与提升手册》
《九型人格与亲子教育》

发布者简介 至顶端

遵义飞腾国际教育培训集团以帮助中国企业提升竞争力以及改变员工心态成就梦想为目标、并实现持续发展为己任...
  • 培训领域: 其它
  • 加入时间:2009-10-30
  • 所在城市:遵义

联系方式 至顶端

    • 联系电话:0592-8269738
    • MBA智库培训QQ:3588662388
    • 微信号:mbalib007,加好友请备注:***公开课或者***内训咨询,谢谢
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