[公开课]现代西餐经营管理与创新高级研修班

  • 课程编号:C0000201
  • 发布时间:2008-08-02
  • 浏览量:114,891
  • 状态:发布中
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  • 课程时长: 0小时
  • 所属领域: 市场营销 财务管理 企业文化 
  • 课程提供方:神州培训
  • 开课时间: 2008-12-13 至 2008-12-16(已过期)
  • 开课地点: [北京]北京

课程详情至顶端

培训对象

餐饮企业总经理、饭店餐饮总监、行政总厨、西餐厨师长、餐饮部经理、西餐厅经理、西餐主管等

培训收益

以培养现代西餐经营管理者为目标,以提高西餐业的营运能力为重点,通过培训,使学员系统掌握西餐经营所需要的各方面专业知识。根据现代饭店业和西餐业经营实际需求,进行理论、知识和技术整合以提高学生在西餐经营管理的水平。

课程内容

模块一、西餐文化与著名菜系
西餐含义与特点
西餐餐具与酒具
西餐用餐礼节
西餐起源与发展
西餐在我国的发展趋势
著名西餐菜系及特点(法、意、美、英、德、俄、希腊、西班牙)

模块二、西餐生产工艺与厨房管理
西餐食品原料采购与管理
(奶品、肉禽、蛋产品、植物原料和调味品等)
西餐菜品加工原理
西厨房热能选择
开胃菜与沙拉生产原理与工艺
主菜、三明治生产原理与工艺
畜肉生产原理与工艺
家禽生产原理与工艺
水产品生产原理与工艺
淀粉与鸡蛋生产原理与工艺
蔬菜生产原理与工艺
三明治生产原理与工艺
汤、少司生产原理与工艺
面包、甜点生产原理与工艺
蛋糕、排、面点和布丁生产原理与工艺
茶点、冰点和水果甜点生产原理与工艺
西餐菜肴创新
西餐生产组织管理
西餐厨房规划与布局
西餐生产设备管理
西餐卫生与安全管理

模块三、西餐服务与营销策略
西餐菜单特点与定价策略
西餐菜单筹划与设计
西餐厅种类与特点
西餐服务设备、餐具与台型设计
西餐服务程序设计与组织管理
西餐市场竞争及发展趋势
西餐营销策略与技巧

模块四、西餐成本管理与控制
西餐成本种类与特
西餐成本核算
食品贮存管理与控制
厨房生产管理与控制
人力成本管理与控制

师资介绍

Mr Wang:餐饮管理专家,欧美同学会酒店业专家委员会委员。留学美国研修国际饭店与餐饮管理。多次为国家旅游局、中国饭店协会和各省市旅游局举办的饭店总经理和部门经理,特别是餐饮部总监、经理和厨师长等讲授《现代餐饮经营管理》课程。发表的著作有《饭店餐饮管理》、《现代厨房管理》、《餐饮管理学》、《西餐经营管理》、《西餐概论》、和《酒水经营与管理》等。

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神州培训网是由一批拥有研究生以上学历的高素质的管理人才于2000年共同组建而成的。 ★网站宗旨是:全心...

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